アーカイブ月: 9月, 2018

レポートした通り、日本にはワイン法が存在しない。日本酒という古来の文化があっても、ワインという新しい飲み物は、まだ日本文化に根を下ろしているとは言い難い。日本でワインを醸造する場合、ワインメーキングは日本酒の酒造法に基づいて管理される。その結果、欧米で当たり前の材料やテクノロジーも、酒の現場で使われていなければ、適用できない。

さらに問題なのが、「日本ワイン」の法的規定の欠如だ。市場に出回っている８割以上の「日本製」ワインは、大手酒造会社（サントリーやキリンなど）が、チリやオーストラリアなどから格安で輸入した濃縮ブドウジュースをワインに加工して、千円以内で売っているものがほとんど。

「これではいけない」と気がついたのか、或いは、オリンピック景気に備えた外国人目当ての商戦なのか、政府がやっと重い腰を上げた。日本ワイン を、「国産ぶどうのみを原料とし、日本国内で製造された果実酒」と定義し、2018年10月30日から法的に適用する。やっと日本も、ワインという 西洋で確立された歴史的飲み物を、我が国の一部として認知したということなのだろうか。

 

とはいえ、現場でぶどう栽培やワイン造りに関わっている方々の苦労は、続いている。まず、ワイン用ぶどうの栽培者が育っていない。 皮が薄く、タネなしで、実が大きいアメリカ出身の生食用ぶどうなどでは、決して良いワインは作れない。それは、植民地時代から、ヨーロッパの移民が、アメリカの地場ぶどうでワインを作ろうとしては、諦めてきた歴史が証明している。しかし日本ではこの生食用のぶどうに高値がついてきた。農家としては、得体の知れない「ワイン用のヨーロッパぶどう」など、 作りたくないというのが本音だ。結果、売れ残った生食用ぶどうを潰して、とりあえず「飲める」ワインを作ってきた悪しき伝統が続いている。

 

今回の取材で出会ったのは、本格的にワイングレープの栽培に取り組む人たちだ。それはフランスやアメリカでワイン造りを学んだ帰国組や、代々のぶどう農家の後継者がワイン造りに目覚めてしまったケース。大企業も広大な自社畑を使って、いろいろなトライアルを行なっている。とはいえ、老齢化が進むぶどう農家は離農を考え始め、逆に簡単にワイン造りをしたいと夢見る若者が、ワインメーカーを目指し始める。こうして、ぶどう不足はますます深刻になる。そして、優良なぶどうからでしか、美しいワインは作れないという当たり前の事実。

 

前号では、日本のナチュラルワイン人気を特集したが、今の日本は「日本ワインブーム」だ。３千５百円も出せば、海外の高品質のワインを購入できるとわかっていても、応援する心情で、日本のワイン（甲州・マスカットベーリーAや、生食用アメリカぶどう＝デラウェア、コンコルドで作るワインなど）を買っ

てあげる。実際、膨大なインタビューを通して確信したことは、誰も日本のワインがとても美味しいとは思っていない事実だ。でも「あんなに頑張っているから、応援したい」という。

 

今では筆者も、日本人が日本のワインを応援したいという心情は理解

できる。なぜなら、ワイン造りに全く向かない高温多湿、大雨の風土にもかかわらず、本当に熱心にぶどうやワイン作りを研究し、励む姿を見てきたからだ。とはいえ、ビジネスの視点で見た場合、日本だけで通じる「甘え」が、生産者にも消費者にもある。要は「身内びいき」ということで、国内だけで通じても、海外の厳しい「自由競争」市場では、生き抜いていけないということ。今の日本ワインの質と値段で

は、まだまだ海外では通用しない。そういうアドヴァイスを会う人ごとに

してきた。と同時に、日本ワインの質をうんと上げて、来日する外国人に胸を張って振る舞える酒に成長させて欲しい。そして、その中の一部でも、海外進出に値しうるブランドができたら、、、、と願ってやまない。

 

この数年間、朝から晩までワイン理論の勉強、目隠し試飲、リサーチ という座りっぱなしの受験生活が続いている。特にこの８ヶ月は、追い込み時期で、全くの缶詰だ。集中しているときなど、３日間自宅から出ないなんていうこともある。料理の時間が捻出できず、連日インスタントラーメンにピザという、 生涯で滅多に食べないジュンクフードのオンパレードだ。 気がついたら１日１５時間座りっぱなし。毎日ジムに通っていた人間とは思えないCoach Potato振りである。目指しているマスターオブワイン（MW）という試験は、誰に強要されるわけでもない。取る必要もない。しかも膨大な時間とお金がかかり、更に長期にわたる大きな精神的投資が要求される。つまりは滅茶苦茶チャレンジングで、やり甲斐のある「わたし的には」ワクワクするシロモノなのである。

 

ワインの勉強を始めたのは2011年の1月だった。自分の子供のような年代の同級生に混ざり、 ソムリエ受験の３ヶ月講座に通った。春に無事、ソムリエ資格を得たものの、物足りなかった。固有名詞の暗記ばかりで、ベーシックな知識は得たものの、知りたい知識には遠く及ばない。そこで、まずは フランス語を勉強し、夏には、ボルドー、ローヌ、ブルゴーニュでワイン講座を取りながら、ヨーロッパ各地のワイン地域を視察した。どうせ目指すなら最高峰のマスターオブワインだろうとのイメージがあり、ロンドンの本部（Institute of Masters of Wine）を訪問した。図々しくも「最短距離でMWになる方法」を質問。そこで、Wine and Spirits Education Trust (WSET)という専門国際機関でレベル４までの資格を得ることが、MW試験の応募資格だと知り、そのままロンドンのWSET本校に向かった。ここでも「最短距離でレヴェル４まで達成する方法」を聞く。「レヴェル１から４までは、４年はかかります」と言われて、「いや、２年でやりたい」と無理を言った。結局、ホテルに戻って自分のコンピュータからWSETレヴェル2のオンライン試験を受け、合格。最初の２レヴェルをとばした。レヴェル３はその秋にロンドン本校のみでオファーしているという「５日間」の超短期コース（通常は６ヶ月のコース）を申し込んで帰国。自宅でその受験勉強をしてから、秋にロンドンに戻り、合格した。SFに戻り、すぐにWSET レヴェル４DiplomaというSFでのプログラムに応募した。ガムシャラに勉強し、13年末には全てのプログラムを終了してしまった。

 

念願のマスターオブワインの受験資格を取得したわけだ。開けて14年は、MW Instituteが４年に一度行う大シンポジュームの年。これに外部者として参加。 世界中から集まったMWやそれを目指す人たちと交流し、彼らの知識と見識、人柄に触れて、改めてその高みを極めてみようと思った。MWのプログラムは毎年秋に世界中で応募が始まる。すぐに応募し、合格。晴れて、MW Studentになった。ワインの勉強を始めて、３年半が経っていた。入ってから知ったのは、そこからの道のりの長さと厳しさだ。試験は １年後に受ける１日の試験で、半分くらいが振り落とされるらしい（これは無事通過）。次のStage 2という試験が、丸４日間にわたる長〜いホンちゃんの試験だ。毎年６月に世界３拠点で一斉に行われる。６年間受験（チャレンジ）資格があるが、その間にすべての科目に通らなければ退学となる。内容は、理論の５科目（栽培、醸造、 実務、ワインビジネス全般、現状）と、目隠しの試飲に基づく論文だ。この間に大半がドロプアウトしていく。 晴れて試験に合格した後に待っているのは、リサーチと論文書きだ。多くのMWに「結局、何年かかった？」と聞くと、「５〜８年」という答えが多い。勿論その間に諦めなければである。さてさて、今年はその試験に初めて挑戦する。今から、ワクワクしている。でも、その後、３ヶ月が針の筵。なんと結果が分るのは９月だそうな！

 

 

フェースブックでは既に告知済みですが、１１月に東京と名古屋で行うワインレクチャーは、既に満員御礼が出ております。追って、現在出席可能な下記のクラスと、増設クラスにつきご案内いたします。

Per my Facebook announcement, I am offering an English lecture for the advanced students (WSET diploma, advance, Sommelier certification+).  For those interested, please look for “Yuki’s Lecture” group on Facebook, request for joining the group if not done yet (its admin is Ms Satoko Miura).  Upon joining the group, you can look for the event and push the “going” bottom.

＠キャプランアカデミー（港区南青山３−１−３１　NBF南青山ビル２F）

@Caplan Academy 3-1-31 Minami Aoyama, Minato-ku, NBF Minami Aoyama Building 2F

• Advance Wine Lecture in English.     November 14th        7pm-9pm
• Connecting wine theory and blind tasting
• Review of wine theory (viticulture, vilification, shipping/storage, wine regulation)
• Review of tasting basics (sommelier method, WSET grid, Master of Wine approach)
• Importance of “dry tasting note”
• Actual blind tasting

１１月１９日　ワインビジネス　７pmー９pm

• ブドウ栽培や、醸造手法の違いはワインの価格にどのように反映されるか？
• 『質の良いワイン』『美味しいワイン』は売れるという神話
• これからのソムリエや販売業者のモデルとは？
• こちらの参加は、フェースブックYuki’s Lectureのグループに入り、イヴェント参加のボタンを押してください。幹事は三浦聡子さんです。

１２月４日　６pmー９：３０pm　ワインサロンと試飲、そしてレクチャー

斎藤ゆきプロデュース『カリフォルニアで活躍する日本人プロ』Shall We Wine? 2017の初ヴィンテージの裏話、ブドウ栽培と醸造、そして今年仕込んだ第２弾のワインの紹介など、実際にテイスティングをしながら、現在カリフォルニアで活動を展開している私たちの楽しい話が盛りだくさん。１１月に色々なレクチャーに出席してくださった方との、質疑応答も楽しみです。

レクチャーの隣のサロンで、Shall We Wine? 2017の即売もいたします。その他にも、カリフォルニアからワインを持ち込み、即売する予定。

こちらの参加申し込みは、来週から受け付けます。

１１月後半の平日　昼過ぎにソムリエ対象のレクチャーを企画中です。こちらも後日のご案内となります。

• 栽培と醸造知識をしっかりと押さえた上で、ブラインドに取り組む。
• 勘だよりのブラインドは単なる「ワイン当てゲーム」。論理の積み重ねで、ワインを手繰る。
• アパラシオンやテロワールを知っていることが、実際のワインスタイルに結びつくか？
• 今、世界のソムリエに求められる知識と見識とは？

尚、関西方面の方の足が向きやすいように、１１月２６日にレクチャーと懇親会を設営しました。当初、３０名くらいの目処でしたが、現時点で７１名の参加者希望者がいらっしゃり、会場を名古屋国際ホテルに移して、現在感じの今浦紀江さんが取りまとめてくださっております。ご希望の方は、フェースブックYuki’s Lecture関西東海のグループに入り、ご連絡ください。レクチャーは2時から4時、懇親会は5時からとなっております。

一人でも多くの皆さんに、国際的な視野からワインのお話をお伝えしたいと思っております。